| Sinopsis: ¿Cuántos inspectores hay realmente en la Guía para la edición de Francia? ¿Cómo realizan sus inspecciones? ¿Salen a menudo de su incógnito? ¿Soportan presiones? ¿Hay mesas intocables? Los grandes chefs que aparecen en los medios, ¿no acaban por ser más poderosos que la misma Guía? En una época dominada por el espíritu mercantil, ¿pueden las guías gastronómicas conservar su independencia de juicio? ¿Cuáles son las buenas direcciones que no hay que perderse?
Pascal Remy ha sido durante dieciséis años inspector de la Guía Michelín. La ley del silencio ha contribuido al éxito y la leyenda de esta biblia gastronómica. En este libro, por primera vez y como primicia mundial, un inspector de la Guía habla. En tono humorístico, Remy describe y nos descubre el particular trabajo de los críticos gastronómicos en restaurantes y hoteles, y en sus hojas de ruta nos cuenta su vida cotidiana, en un relato apasionante sobre el universo de la famosa Guía Michelin y sobre el despiadado y casi novelesco mundo de la cocina. |
